Самый дорогой хамон

Самый дорогой хамон, доступный на рынке - это Iberian Bellota, которая имеет розничную цену 1 429 000 иен (13 183,1 доллара США; 9 982,63 фунта стерлингов; 11 881,3 евро) и продается компанией Taishi Co., Ltd. (Япония). Книга рекордов Гиннесса зафиксировала это достижение 3 февраля 2020 года.

Свиней, из которых делают хамон, выращивают в течение двух лет, а затем около 5 лет вялят окорочка. Хамон можно купить напрямую у Taishi Co., Ltd.

Хамон (исп. jamón - «окорок») - испанский национальный деликатес, сыворотное свиное бедро. Хамон бывает двух основных видов: хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») и, как правило, более дорогой — хамон иберико (исп. jamón ibérico, который еще называют pata negra — «черная нога»). Они различаются методом и длительностью изготовления. Но самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диета.

Снаружи их можно отличить по цвету копыта: у серрано — белая, у иберико — черная. Свиней, из которых производят самые дорогие сорта иберико, например Bellota, выкармливают исключительно желудями. Поэтому цена может достигать двухсот евро за килограмм.

Серрано — отличительный признак: белая свинья, хамон имеет белую копытцу.

• Curado - выдержан 7 месяцев.
• Reserva - выдержанный 9 месяцев.
• Bodega - выдержан 12 месяцев.

Иберико — отличительный признак: черная свинья, хамон имеет черную копытцу.

• Recebo - изготовляют из свиней, откормленных фуражом и желудями.
• Bellota - изготовляют из свиней, откормленных полностью желудевой диетой.

Хамоном обычно называют продукт, который готовят с задней ноги свиньи, то есть бедра. Из передней ноги, или лопатки, изготовляют «паллеты».