Фред Магель: человек, посетивший наибольшее количество ресторанов (46 000 ресторанов в 60 странах)

Три раза в день, 365 дней в году, на протяжении более 50 лет Фред Магель ходил в ресторан. Будучи пожизненным холостяком, Фред даже не имел кухни в своем доме, но походы в ресторан были для него не столько необходимостью, сколько обычной работой - в качестве кулинарного эксперта за 50 лет он посетил более 46 000 ресторанов в 60 странах и до сих пор является рекордсменом по количеству ресторанов, посещенных за всю жизнь.

«Я ем, чтобы жить, а не живу, чтобы есть», - сказал он однажды в письме в Книгу рекордов Гиннесса в 1970-х годах, решительно заявив, что дело не только в еде, но и во впечатлениях от нее.

Всю свою жизнь он провел, разъезжая и летая по Соединенным Штатам от имени Ассоциации ресторанов и общественного питания, оценивая и сравнивая рестораны и их обслуживание, а также представляя американские вкусовые рецепторы за рубежом в качестве международного кулинарного критика - иногда даже сталкиваясь с опасностью, как голодный Индиана Джонс.

«Когда мистер Магель описывает трапезу, вы почти слышите, как на заднем плане звенят столовые приборы и неизменно обнаруживаете, что ваши мысли возвращаются к ужину», - пишет Гай Халверсон в очерке о Фреде в журнале People.

Фред родился в пригороде Чикаго и обстоятельства его молодости сложились так, что он стал кулинарным критиком. Его отец, Милт Магел, владел популярным рестораном в Цинциннати, и Фред любил наблюдать, как их клиенты танцуют под музыку биг-бэнда и едят руками устрицы и другие блюда.

Возможно, предчувствуя страсть сына к пищевой промышленности, когда Фред был подростком в 1928 году, Милт устроил его на работу, которая стала делом всей его жизни.

«Мне было 14 лет, и отец дал мне один из своих старых фордов и список ресторанов в Детройте, - рассказывал Фред. - Все, что мне нужно - это отчет. Дай мне знать, что ты думаешь о них».

И вот спустя 50 лет, 49 штатов, 36 автомобилей и 60 стран - Фред официально пообедал больше, чем кто-либо другой в мире.

«Насколько я знаю, я единственный человек, который бьет рекорд 3 раза в день», - сказал он однажды рекордсменам Гиннесса.

За всю свою жизнь Фред посещал около 1000 ресторанов в год, прерываясь лишь на службу в армии США во время Второй мировой войны. Официально его карьера охватывала торговлю продуктами питания - временами он выступал в качестве главного критика в путеводителе по американской кухне Дункана Хайнса, а позже - в качестве эксперта по продуктам питания и телевизионному маркетингу. Однако основную часть своей карьеры «чемпиона по ресторанам» он провел в качестве представителя Ассоциации ресторанов Чикаго и Иллинойса.

Вооружившись блокнотом с подписями любимых шеф-поваров (который однажды украли русские охранники, решив, что он иностранный разведчик), Фред оценивал рестораны на основе своих семи принципов:

• кухня «высокого качества»
• красочный декор (в частности, удобные стулья)
• чистота
• кофе (должен быть горячим и хорошего качества)
• приправы (должны быть свежими и подаваться в оригинальной упаковке, чтобы люди знали, что они получают - в его путешествиях было слишком много кислого кетчупа, поэтому он добавил его в список)
• вежливость/заботливость в обслуживании и компания - с кем вы находитесь.
• Позже он также добавил в свой список «культуру», имея в виду, относятся ли клиенты к ужину как к искусству? Комфортна ли обстановка в ресторане? Хорошо ли себя ведут посетители?

И хотя некоторые из его принципов могут быть связаны с привычками американцев 1960-х годов (отсюда необходимость свежего кофе и кетчупа), некоторые советы Фреда остаются нормой в ресторанной культуре и сегодня, возможно, потому, что он помог внести свой голос в кулинарный канон.

«Посетители, которые часто ходят в ресторан, должны получить удовольствие от посещения заведения», - сказал он. «Молодые люди, не приобщающиеся к искусству высокой кухни, лишены культурного опыта, и об этом они будут сожалеть потом всю жизнь». Он также подчеркнул, что посетители должны относиться к официантам с уважением, и возложил на них основную ответственность за то, чтобы они не приносили за стол свои проблемы.

Вежливость и уважение к окружающим помогали ему как в американских ресторанах, так и в более сложных ситуациях за границей. Во время гастролей он обедал со знаменитостями, государственными деятелями и королями. Он писал письма Рональду Рейгану, его чуть не заколол штыком русский охранник в оккупированной Вене (к счастью, его спасли подаренные в последнюю минуту наручные часы), его арестовывали, он потерял тысячи дорожных чеков на Ямайке, перемерил более 150 пар обуви, а двигатель его автомобиля однажды заглох во время песчаной бури в американской пустыне.

Это был один из по меньшей мере 60 автомобилей, через которые он «прошел» за время своих приключений, как видно из рекламы свечей зажигания:

Но все это стоило того, чтобы поесть. Его лучший ужин? В отеле Palace в Санкт-Морице, Швейцария, в 1950 году, где подавали «французский луковый суп с толстой корочкой сыра, салат с настоящим сыром рокфор, филе миньон с грибами и травами, которые он не смог опознать, и клубничный мусс со свежей клубникой, который наполовину состоял из взбитых сливок. Я до сих пор чувствую его вкус», - вздохнул он в интервью газете Dispatch.

Ему также понравились Commander's Palace и Rib Room в Новом Орлеане, Wrigley Building в Чикаго (с «лучшим сигом на Среднем Западе») и Haussner's в Балтиморе. А свой рекордный 46-тысячный ужин он провел в одном из своих любимых заведений - Zehnder's в Франкенмуте, штат Мичиган.

И в конце концов Фред очень гордился своей работой и знал, что каждый день стоит хлопот. Его единственным желанием было, чтобы все остальные могли наслаждаться обедами, как он, и при любой возможности он призывал людей отказаться от домашней еды и попробовать что-то новое.

«Просто загляните на желтые страницы телефонной книги, - говорит Фред. - Каждая отрасль связана с ресторанным бизнесом - даже флорист, портниха, парикмахер. Все получают свою долю от обеденного доллара».

«Люди думают, что, отправляясь поесть, они тратят деньги, которые не должны тратить. На самом деле, они поднимают себя на ноги». И это именно то оправдание, которое нам нужно было услышать, прежде чем побаловать себя обедом. Спасибо, Фред.